تشغيل المطعم في رمضان: دليل عملي من التخطيط حتى العيد

2026-10-06 · 12 دقائق قراءة

تشغيل المطعم في رمضان ليس شهراً عادياً بساعات مختلفة؛ إنه نموذج تشغيل آخر تُبنى ذروته كلها في الدقائق التي تسبق أذان المغرب.

تشغيل المطعم في رمضان يختلف عن بقية السنة في كل شيء تقريباً: متى يأتي الضيف، وماذا يطلب، وكم ينتظر، ومن يعمل في المطبخ وهو صائم. المطعم الذي يدخل الشهر بجدول العام ومخزون العام وقائمة العام سيكتشف في الأسبوع الأول أن نهاره هادئ أكثر مما ينبغي، وأن ساعة ما قبل المغرب أضيق من أن تستوعب كل الطلبات.

الخبر الجيد أن رمضان أكثر المواسم قابلية للتوقّع. موعده معروف مسبقاً بفارق يوم تقريباً حسب رؤية الهلال، وأوقات الصلاة معروفة بالدقيقة، وسلوك الضيوف يتكرر سنة بعد سنة. هذا الدليل يرتّب ما يجب فعله قبل الشهر وخلاله وبعده، بأمثلة حسابية يمكنك تطبيقها على أرقامك أنت.

كيف يتغيّر منحنى الطلب في رمضان؟

في الأيام العادية لديك ذروتان: الغداء والعشاء. في رمضان تختفي ذروة الغداء تقريباً، وتظهر بدلاً منها ثلاث موجات مختلفة في طبيعتها: موجة طلبات التوصيل والاستلام قبل الإفطار، ثم موجة الصالة عند الأذان، ثم موجة ليلية متأخرة تمتد حتى السحور. وأوقات هذه الموجات تتحرك يوماً بعد يوم مع تغيّر موعد المغرب.

اللافت أن ذروة ما قبل الإفطار مضغوطة زمنياً بطريقة لا تحدث في أي وقت آخر من السنة: كل طلب له موعد نهائي واحد هو الأذان، والطلب الذي يصل بعده بعشر دقائق يُعدّ طلباً فاشلاً حتى لو كان الطعام ممتازاً. لهذا تُبنى خطة الشهر كلها حول هذه الساعة ونصف.

قائمة الإفطار وصناديق الوجبات: بسّط ثم جهّز مسبقاً

القائمة الكاملة في ساعة الإفطار تعني مطبخاً يحضّر عشرات الأطباق المختلفة في نفس الدقائق. الحل الذي تلجأ إليه أغلب المطاعم الناجحة هو قائمة رمضانية أقصر، تتصدّرها صناديق إفطار وأطباق مشاركة ثابتة المكوّنات يمكن تحضير معظمها قبل الأذان بساعات.

• صندوق إفطار فردي يجمع التمر والشوربة والسمبوسة وطبقاً رئيسياً ومشروباً — كل مكوّناته قابلة للتحضير المسبق ما عدا لمسة التسخين الأخيرة.
• صندوق عائلي أو ولائم بحجمين أو ثلاثة، يُطلب مسبقاً بيوم على الأقل، فيتحوّل من ضغط ذروة إلى إنتاج مجدول.
• أطباق سحور مختصرة — ثلاثة إلى خمسة أصناف للفريق الليلي بدل القائمة الكاملة.
• إزالة مؤقتة للأطباق البطيئة التي تحتاج تحضيراً لحظياً طويلاً، أو نقلها إلى فترة ما بعد التراويح حيث الضغط أخف.
• نسخة رمضانية من قائمة QR تُفعَّل في أول يوم وتُعاد في العيد، حتى لا يطلب الضيف صنفاً غير متاح.

قبل أن تعتمد أي صنف في القائمة الرمضانية، طبّق عليه نفس منطق هندسة قائمة الطعام: هل هو مربح، وهل هو مطلوب، وهل يمكن تحضيره مسبقاً دون أن تنخفض جودته؟ الصنف الذي يفشل في السؤال الثالث لا مكان له في ساعة الإفطار مهما كان شعبياً في بقية السنة.

تسعير باقات الإفطار مقابل تكلفة الطعام

الخطأ الشائع هو تسعير صندوق الإفطار بالنظر إلى أسعار المنافسين فقط. الصندوق يجمع أصنافاً كثيرة صغيرة، وكل صنف إضافي — حبة تمر، كوب لبن، قطعة حلى — يرفع التكلفة بهدوء. احسب تكلفة الصندوق مكوّناً مكوّناً، بما فيها التغليف، وهو بند يتضاعف في رمضان ويُنسى كثيراً.

مثال توضيحي بأرقام افتراضية: صندوق فردي تكلفة مكوّناته 14 ريالاً، والتغليف 3 ريالات، فالتكلفة الكاملة 17 ريالاً. إذا كان هدفك ألا تتجاوز تكلفة الطعام 32% من السعر قبل الضريبة، فالسعر الأدنى قرابة 53 ريالاً قبل ضريبة القيمة المضافة، أي قرابة 61 ريالاً في قائمة أسعار شاملة للضريبة (15%). وإذا كان السوق لا يقبل أكثر من 45 ريالاً شاملة الضريبة في القائمة، فالفجوة كبيرة، والحل ليس خفض الهامش بل إعادة تصميم الصندوق: صنف أقل، أو حجم أصغر للطبق الرئيسي. التفاصيل الكاملة للطريقة في دليل حساب تكلفة الطعام.

حجوزات الإفطار: كل الطاولات في نفس الدقيقة

في الأيام العادية تتوزع أوقات وصول الضيوف على ساعتين أو ثلاث. في الإفطار يجلس الجميع تقريباً في نفس الدقيقة، وهذا يغيّر قواعد إدارة الصالة: لا يوجد دوران طاولات في الموجة الأولى، والطاولة غير المحجوزة غالباً لن تمتلئ إلا بعد الإفطار.

• افتح الحجز مبكراً — قبل رمضان بأسبوعين على الأقل، خصوصاً لعطلات نهاية الأسبوع والعشر الأواخر.
• اطلب الوصول قبل الأذان بربع ساعة واجعل التمر والماء على الطاولة عند الجلوس، فيبدأ الضيف إفطاره في الوقت مهما تأخر المطبخ دقائق.
• حدّد حجوزات الإفطار بطاقة المطبخ لا بطاقة الصالة: احسب عدد الضيوف الذي يستطيع المطبخ خدمته خلال أول 30 دقيقة، واجعله قاعدة يلتزم بها الاستقبال فيتوقف عن قبول الحجوزات عند بلوغه.
• اعتمد تأكيداً قبل يوم وسياسة واضحة لعدم الحضور، فالطاولة الفارغة في الإفطار لا تُعوَّض في نفس الليلة.
• خطّط لموجة ثانية بعد التراويح على خريطة الطاولات، واقبل حجوزاتها لوقت ما بعد التراويح تحديداً.

خريطة الطاولات في نظام الحجوزات تُظهر للاستقبال الطاولات المحجوزة لكل وقت، فيسهل عليه تطبيق هذه القواعد بدل أن تبقى في دفتر الاستقبال. للتوسع في إعداد الحجوزات وسياسات عدم الحضور راجع دليل نظام حجوزات المطاعم.

طاقة التوصيل قبل المغرب

عدد الطلبات التي تستطيع توصيلها قبل الأذان محدود بعدد السائقين وعدد الرحلات التي يقطعها كل سائق في النافذة الزمنية — لا بطاقة المطبخ. مثال: إذا كانت الرحلة ذهاباً وإياباً تستغرق 35 دقيقة في زحام ما قبل الإفطار، فالسائق الواحد يكمل رحلتين إلى ثلاث خلال آخر 90 دقيقة. مع خمسة سائقين وطلبين في الرحلة الواحدة، طاقتك قرابة 25 طلباً في تلك النافذة، وكل طلب بعدها هو وعد لا تستطيع الوفاء به.

1. احسب سقف الطلبات للنافذةاضرب عدد السائقين في عدد الرحلات الممكنة في عدد الطلبات للرحلة، وأوقف استقبال طلبات «قبل الإفطار» عند بلوغ هذا الرقم.
2. اجعل الطلب المسبق هو الطريق الأسهلشجّع العملاء على الطلب مبكراً وإخبارك بالموعد الذي يريدون وصول الطلب فيه، فتعرف الحمل قبل أن يصل بدل أن تكتشفه في الساعة الأخيرة.
3. قسّم المدينة إلى نطاقات بمواعيد تجهيز مختلفةالأحياء البعيدة تُجهَّز وتخرج أولاً، والقريبة آخراً، حتى تصل كل الطلبات قبل الأذان بدقائق.
4. جهّز الطلب كاملاً قبل استدعاء السائقشاشة المطبخ ترتّب الطلبات حسب وقت الإدخال، لذا اجعلها قاعدة في المطبخ أن تُجهَّز الطلبات حسب موعد خروجها، فلا ينتظر السائق عند الكاونتر.
5. خطّط لإفطار السائقينالسائق الصائم يحتاج أن يفطر هو أيضاً؛ حدّد نقطة توقف ووجبة جاهزة له في آخر رحلة قبل الأذان.

لمزيد من التفاصيل حول توزيع السائقين وتتبّع الرحلات اقرأ إدارة أسطول التوصيل في المطاعم.

الفريق الصائم وإعادة تصميم المناوبات

جدول العام لا يصلح لرمضان. الفريق الصائم أقل طاقة في آخر النهار، ووقت الذروة نفسه انتقل إلى المساء والليل. والأهم أن كثيراً من دول المنطقة لديها قواعد خاصة بساعات العمل خلال رمضان، تختلف من بلد لآخر ومن فئة عاملين لأخرى — لذلك راجع أنظمة العمل المحلية في بلدك أو مستشارك قبل اعتماد الجدول، ولا تفترض أن قاعدة بلد تنطبق على آخر.

• مناوبة نهارية قصيرة للتحضير والاستلام، تنتهي قبل الإفطار بوقت كافٍ ليعود الموظف إلى بيته أو يفطر في المطعم.
• مناوبة مسائية أساسية تبدأ قبل الذروة بساعة وتغطي الإفطار وما بعد التراويح.
• فريق ليلي صغير للسحور إن كنت تعمل حتى الفجر، بقائمة مختصرة.
• إفطار الموظفين وقت محدد ومكان محدد، بالتناوب بحيث لا تخلو المحطات لحظة الأذان.
• تجنّب المناوبات المزدوجة المتتالية؛ الإرهاق في رمضان يرفع الأخطاء والهدر وإصابات العمل.

راقب تكلفة العمالة كنسبة من مبيعات رمضان لا من مبيعات الشهر السابق، فالمعادلة كلها تغيّرت. الطريقة المفصّلة لقراءة المبيعات لكل ساعة عمل وبناء الجدول على منحنى الطلب موجودة في دليل ضبط تكلفة العمالة.

توقّع المخزون والمشتريات

في رمضان ترتفع أصناف بعينها بشكل حاد — التمر، اللبن والعصائر، الشوربات، رقائق السمبوسة والعجين، القطايف والحلويات، والتغليف — بينما تنخفض أصناف الغداء المعتادة. المورّدون أيضاً تحت ضغط، والطلب المتأخر قد يعني صنفاً ناقصاً في يوم مزدحم.

قاعدة عملية: ابدأ من مبيعات رمضان الماضي لكل صنف إن كانت مسجلة في نظامك، وعدّلها بنسبة نمو مبيعاتك منذ ذلك الحين. إن لم تتوفر، فاستخدم أول أسبوع من الشهر كعيّنة، وأعد حساب نقاط إعادة الطلب في نهايته. أرسل أوامر الشراء للأصناف طويلة الصلاحية — التمر، التغليف، المشروبات المعبأة — قبل الشهر بأسبوعين، وأبقِ الأصناف الطازجة على دورات قصيرة. التفاصيل في دليل إدارة المخزون ونظام أوامر الشراء.

خطة تشغيل المطعم في رمضان خطوة بخطوة

1. قبل رمضان بستة أسابيع: اسحب بيانات العام الماضيالمبيعات اليومية، أكثر الأصناف طلباً، نسبة التوصيل إلى الصالة، وأوقات التأخير. هذه هي نقطة البداية لكل قرار.
2. قبل أربعة أسابيع: اعتمد القائمة الرمضانية وأسعارهاصناديق الإفطار، أطباق السحور، الأصناف المؤجلة، والتكلفة الكاملة لكل صندوق.
3. قبل ثلاثة أسابيع: الجدول والمورّدونمسودة المناوبات بعد مراجعة الأنظمة المحلية، والاتفاق مع المورّدين على الكميات ومواعيد التوريد.
4. قبل أسبوعين: افتح الحجوزات والطلبات المسبقةانشر القائمة على قنواتك، وفعّل الحجز المسبق للإفطار وطلبات الولائم.
5. الأسبوع الأخير: تجربة تشغيلنفّذ إفطاراً تجريبياً للفريق بنفس توقيت الأذان: التحضير، التغليف، خروج السائقين، والتقديم. ستكتشف الاختناقات قبل أن يكتشفها الضيوف.
6. خلال الشهر: مراجعة أسبوعية من 15 دقيقةالمبيعات بالفترة، نسبة الطلبات المتأخرة، الهدر، وتكلفة العمالة — ثم عدّل الكميات والجدول للأسبوع التالي.

العيد وما بعده: لا تُغلق الموسم فجأة

آخر أيام رمضان هي بداية موسم آخر: طلبات العيد، الولائم العائلية، وحلويات الضيافة. جهّز قائمة العيد وجدوله قبل نهاية الشهر بأسبوع، وراقب مخزون الأصناف الرمضانية حتى لا يبقى لديك تمر وتغليف يكفيان شهراً آخر، وخفّف التحضير المسبق في الأيام الأخيرة كي لا يتحوّل الفائض إلى هدر — أفكار عملية في دليل تقليل هدر الطعام في المطاعم. بعد العيد أعد القائمة العادية والجدول العادي تدريجياً، فالضيوف يحتاجون أياماً ليعودوا إلى عاداتهم.

رمضان أيضاً أفضل وقت لكسب ضيوف جدد يعودون بعده. برنامج ولاء بسيط يمنح نقاطاً على طلبات الإفطار تُستبدل بعد العيد يحوّل زيارة موسمية إلى عادة. راجع أفكاراً عملية في دليل برامج الولاء للمطاعم.

قائمة التحقق قبل الأذان الأول

• القائمة الرمضانية مفعّلة على نقطة البيع وقائمة QR وتطبيقات التوصيل، وأسعارها محسوبة بالتكلفة الكاملة.
• سقف طلبات «قبل الإفطار» محسوب من عدد السائقين والرحلات، والفريق يعرف أن يتوقف عن قبول طلبات ما قبل الإفطار عند بلوغه.
• الحجوزات مفتوحة، والاستقبال يحدّ حجوزات الإفطار بما يستطيع المطبخ خدمته في أول 30 دقيقة.
• الفريق متفق على تجهيز الطلبات حسب موعد خروجها، ومحطة التغليف منفصلة عن خط الطبخ.
• جدول المناوبات معتمد بعد مراجعة أنظمة العمل المحلية، ووقت إفطار الفريق محدد.
• أوامر الشراء للأصناف طويلة الصلاحية مرسلة، ونقاط إعادة الطلب محدّثة.
• خطة طوارئ لانقطاع الإنترنت في ساعة الذروة، فـنقطة بيع تعمل دون اتصال أهم ما تكون في هذه الدقائق.
• قائمة العيد وجدوله مسودّة جاهزة قبل نهاية الشهر بأسبوع.

كل بند في هذه القائمة يعتمد على أرقام: المبيعات اليومية والأصناف الأكثر طلباً، طاقة السائقين، المخزون، ساعات العمل. بعض البنود — مثل سقف الطلبات، وتجهيز الطلبات حسب موعد الخروج، وحدود الحجز — إجراءات يدوية وقواعد داخلية يطبّقها فريقك، لا إعدادات تلقائية في النظام. مطعمي يجمع نقطة البيع والطلبات وشاشة المطبخ والتوصيل والحجوزات والمخزون والتقارير في نظام واحد سحابي، باشتراك واحد بقيمة 99 دولاراً سنوياً. يمكنك تجربته مجاناً لمدة 30 يوماً وتجهيز نسختك الرمضانية قبل الشهر.

Restaurant Ramadan Operations: A Practical Playbook from Planning to Eid

Restaurant Ramadan operations are not a normal month with different hours — they are a different operating model, with the whole peak compressed into the minutes before Maghrib.

Restaurant Ramadan operations differ from the rest of the year in almost every way that matters: when guests arrive, what they order, how long they will wait, and who is working the line while fasting. A restaurant that walks into the month with its usual rota, usual stock levels and usual menu discovers in the first week that its days are far too quiet and the hour before Maghrib is far too tight.

The good news is that Ramadan is the most predictable season you have. The dates are known to within a day or so (they depend on the moon sighting), prayer times are known to the minute, and guest behaviour repeats year after year. This playbook lays out what to do before, during and after the month, with worked examples you can run on your own numbers.

How the demand curve shifts in Ramadan

On a normal day you have two peaks: lunch and dinner. In Ramadan the lunch peak largely disappears and three very different waves replace it — a delivery and pickup wave before iftar, a dine-in wave at the call to prayer, and a late-night wave that runs on toward suhoor. All of them drift a little each day as Maghrib moves.

What makes the pre-iftar peak unusual is that it is compressed against a hard deadline. Every order has the same cut-off — the call to prayer — and an order that arrives ten minutes after it counts as a failure no matter how good the food is. That is why the whole month should be planned around those ninety minutes.

Iftar menus and set boxes: simplify, then prep ahead

Running the full menu at iftar means a kitchen firing dozens of different dishes in the same few minutes. The answer most well-run restaurants arrive at is a shorter Ramadan menu led by iftar boxes and fixed sharing platters, most of which can be prepared hours before the call to prayer.

• A single-person iftar box with dates, soup, samosas, a main and a drink — everything prepped ahead except the final reheat.
• Family and gathering boxes in two or three sizes, ordered at least a day in advance, which turns peak pressure into scheduled production.
• A short suhoor menu — three to five items for the night crew instead of the full list.
• Temporarily pull slow dishes that need long à-la-minute cooking, or move them to the post-Taraweeh window when pressure is lighter.
• A Ramadan version of the QR menu switched on day one and switched back at Eid, so guests never order something you are not making.

Before any item makes the Ramadan menu, run it through the same logic as menu engineering: is it profitable, is it popular, and can it be prepped ahead without losing quality? An item that fails the third question has no place in the iftar hour, however well it sells the rest of the year.

Pricing iftar packages against food cost

The common mistake is pricing an iftar box by looking at competitors alone. A box bundles many small components, and each extra one — a few dates, a cup of laban, a piece of dessert — quietly adds cost. Cost the box component by component, including packaging, a line that multiplies in Ramadan and is routinely forgotten.

A worked example with illustrative numbers: a single box with SAR 14 in ingredients and SAR 3 in packaging costs SAR 17 in total. If your target is food cost no higher than 32% of the pre-tax price, the floor is about SAR 53 before VAT — roughly SAR 61 on a VAT-inclusive (15%) menu. If the market will not pay more than SAR 45 on the menu, VAT included, the gap is wide, and the fix is not to accept a thinner margin but to redesign the box: one fewer component, or a smaller main. The full method is in our food cost calculation guide.

Iftar reservations: every table at the same minute

On a normal evening arrivals spread across two or three hours. At iftar nearly everyone sits down in the same minute, and that changes the rules of the floor: there is no table turn in the first wave, and an unbooked table will usually stay empty until after iftar.

• Open bookings early — at least two weeks before Ramadan, especially for weekends and the last ten nights.
• Ask guests to arrive fifteen minutes before the call to prayer and have dates and water on the table when they sit, so they can break their fast on time even if the kitchen runs a few minutes behind.
• Limit iftar bookings to what the kitchen can serve, not to seats: work out how many guests the kitchen can serve in the first 30 minutes, and make it a house rule that the host stops taking iftar bookings at that number.
• Confirm the day before and publish a clear no-show policy, because an empty table at iftar cannot be resold that night.
• Plan a second seating after Taraweeh on the table map, taking those bookings for a post-Taraweeh time.

A table map inside your reservation system shows the host which tables are booked for each time, which makes these rules much easier to apply than notes in a booking diary. For setting up bookings and no-show policies in depth, see our restaurant reservation system guide.

Delivery capacity before Maghrib

How many orders you can deliver before the call to prayer is limited by drivers and trips, not by the kitchen. An example: if a round trip takes 35 minutes in pre-iftar traffic, one driver completes two or three trips in the last 90 minutes. With five drivers carrying two orders per trip, your capacity in that window is roughly 25 orders — and every order beyond it is a promise you cannot keep.

1. Calculate the order cap for the windowMultiply drivers by possible trips by orders per trip, and stop accepting ‘before iftar’ orders once you reach that number.
2. Make pre-ordering the easy pathEncourage customers to order early and tell you when they want the order to arrive, so you see the load before it arrives instead of discovering it in the final hour.
3. Split the city into zones with staggered dispatch timesFar zones are packed and dispatched first, near zones last, so every order lands a few minutes before the call to prayer.
4. Finish the whole order before calling the driverThe kitchen display lists orders by entry time, so make it a kitchen rule to fire tickets in dispatch order — drivers are then not left waiting at the pass.
5. Plan the drivers’ own iftarA fasting driver needs to break his fast too; set a stop point and a ready meal on the last run before Maghrib.

For more on dispatching drivers and tracking runs, read our guide to restaurant delivery fleet management.

Fasting staff and redesigned shifts

Your normal rota does not fit Ramadan. A fasting team has less energy late in the day, and the peak itself has moved into the evening and night. Just as important, many countries in the region apply specific working-hour rules during Ramadan that vary by country and sometimes by category of worker — so check the labor regulations where you operate, or ask your adviser, before you publish the schedule, and never assume one country’s rule applies in another.

• A short day shift for prep and receiving, ending early enough for staff to get home or break their fast at the restaurant.
• A core evening shift starting an hour before the peak and covering iftar and the post-Taraweeh wave.
• A small suhoor crew if you open until dawn, working from a short menu.
• Staff iftar at a set time and place, staggered so no station is empty at the call to prayer.
• Avoid back-to-back double shifts; fatigue in Ramadan drives up mistakes, waste and workplace injuries.

Track labor as a share of Ramadan sales, not of last month’s sales — the whole equation has changed. The method for reading sales per labor hour and building a rota on the demand curve is in our labor cost control guide.

Forecasting inventory and purchasing

Certain lines jump sharply in Ramadan — dates, laban and juices, soups, pastry and samosa sheets, qatayef and desserts, and packaging — while ordinary lunch items fall away. Suppliers are under pressure too, and a late order can mean a missing item on a packed evening.

A practical rule: start from last Ramadan’s sales per item if your system recorded them, and scale by how much your sales have grown since. If you have no history, treat the first week of the month as your sample and reset reorder points at the end of it. Send purchase orders for long-life lines — dates, packaging, bottled drinks — two weeks before the month, and keep fresh items on short cycles. More detail in our inventory management guide and our guide to purchase order systems.

A step-by-step plan for restaurant Ramadan operations

1. Six weeks out: pull last year’s dataDaily sales, best-selling items, the delivery-to-dine-in split, and where orders ran late. Every later decision starts here.
2. Four weeks out: lock the Ramadan menu and pricesIftar boxes, suhoor dishes, which items are paused, and the full cost of each box.
3. Three weeks out: rota and suppliersDraft the shifts after checking local labor rules, and agree quantities and delivery days with suppliers.
4. Two weeks out: open bookings and pre-ordersPublish the menu on your channels and switch on iftar reservations and gathering pre-orders.
5. Final week: a dry runServe a trial iftar for the team at the real call-to-prayer time — prep, packing, driver dispatch and service. You will find the bottlenecks before your guests do.
6. During the month: a 15-minute weekly reviewSales by period, late-order rate, waste and labor cost — then adjust quantities and the rota for the following week.

Eid and after: don’t end the season abruptly

The final days of Ramadan open another season: Eid orders, family gatherings and hospitality sweets. Have the Eid menu and rota ready a week before the month ends, and watch Ramadan-only stock so you are not left with a month’s worth of dates and packaging, and scale back prep-ahead in the final days so surplus does not turn into waste — see our food waste reduction guide. After Eid, bring back the normal menu and schedule gradually — guests take a few days to return to their routines.

Ramadan is also the best time to win new guests who come back afterwards. A simple loyalty scheme that awards points on iftar orders, redeemable after Eid, turns a seasonal visit into a habit. Practical ideas are in our restaurant loyalty program guide.

Checklist before the first call to prayer

• The Ramadan menu is live on the POS, the QR menu and delivery apps, priced on full cost.
• A ‘before iftar’ order cap is worked out from driver count and trips, and the team knows to stop taking pre-iftar orders once you hit it.
• Bookings are open, and the host limits iftar bookings to what the kitchen can serve in the first 30 minutes.
• The kitchen fires tickets in dispatch order, and packing is a separate station from the line.
• The rota is approved after checking local labor rules, and staff iftar times are set.
• Purchase orders for long-life items are out, and reorder points are updated.
• There is a plan for an internet outage at peak — a POS that works offline matters most in exactly these minutes.
• The Eid menu and rota are drafted a week before the month ends.

Every item on this list runs on numbers: daily sales and top items, driver capacity, stock, labor hours. Some items — order caps, firing in dispatch order, booking limits — are manual procedures and house rules your team applies, not automatic settings in the system. مطعمي brings POS, orders, kitchen display, delivery, reservations, inventory and reports into one cloud system on a single $99-a-year plan. You can try it free for 30 days and have your Ramadan setup ready before the month begins.